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B型、C型肝炎是罹患肝癌的主要原因，而另一个关键因素“黄曲毒素”却经常被大众所忽略，事实上，黄曲毒素就暗藏在你我家中，特别是厨房内，每个人都应该多加注意。
中国医学科学院肿瘤医院肝胆外科主任医师赵建军指出，多数家庭常用的食用油是花生或玉米所制成，如果这些原料含有黄曲毒素，即使经过榨油过程，也无法保证不含任何黄曲毒素。因此，民众购买油品一定要选择有信誉的厂牌，而且不建议一次买一大桶，反而小包装的食用油较能确保新鲜，减少健康风险。
黄曲毒素需要260℃才会被破坏降解，平时烹调很难达到这个温度。然而赵建军医师有一个小秘诀教给大家，在花生油等食用油倒入锅里加热后，放入少量食盐搅拌约30秒，便能帮助消除大部分黄曲毒素，在一定程度上减少毒素对人体的伤害。此外，花生、玉米、黄豆、小麦等五谷杂粮若有霉味也建议丢掉，因为这些五谷类食物一旦受潮发霉，里头可能就含有黄曲毒素。如果一次购买大量五谷类食物，一定要密封保存。
除了食物外，还要注意餐具，竹制、木制餐具洗净后务必充分晾干，以免餐具发霉，孳生黄曲毒素；尤其是筷子，建议每半年就更换一次，或选择使用金属材质的筷子，较不容易有发霉问题。